Azeite não é tudo igual e a escolha correta só traz benefícios para a sua saúde.
Uma das dietas consideradas como uma das mais saudáveis é a seguida na região do Mediterrâneo. Um dos alimentos encontrados na alimentação da região mediterrânea é o azeite de oliva.
Esse azeite fornece ácidos graxos monoinsaturados, como o ácido oleico (ômega 9), considerado essencial pelas propriedades benéficas na redução da oxidação do LDL-colesterol, beneficiando a saúde cardiovascular.
Os efeitos benéficos do azeite de oliva irão depender do uso do óleo extravirgem, especialmente por seu conteúdo de polifenóis, beneficiando a saúde cardiovascular e protegendo o organismo contra os danos dos radicais livres no organismo.
Estudos mostram que os efeitos protetores do azeite de oliva estão correlacionados não só ao seu conteúdo de ácido graxo monoinsaturado, mas também aos compostos bioativos contidos nele. E para colher esses benefícios, é necessário aprender a comprar um azeite de boa qualidade.
Veja as dicas para comprar um bom azeite:
1. O verdadeiro azeite de oliva é produzido unicamente a partir de azeitonas, assim a presença de qualquer outro óleo vegetal junto (girassol, soja ou outro) já não é um azeite de oliva original, nesse caso chamamos de óleo composto;
2. Na prateleira do supermercado deve-se escolher o azeite que estiver mais no fundo, menos exposto à luz, favorecendo que o azeite fique menos susceptível à oxidação;
3. O produto pode estar dentro da data de validade, porém se ele estiver muito tempo exposto à luz já não é recomendado;
4. Especial atenção na leitura dos rótulos dos azeites importados. Deve-se dar prioridade aos azeites embalados no próprio país de origem. Os azeites que são produzidos num país e embalados em outro, podem sofrer o processo de oxidação, prejudicando a qualidade nutricional;
5. Aprenda a diferenciar no rótulo alguns termos, como produzido ou engarrafado. O termo produzido refere-se ao azeite que foi produzido e engarrafado no mesmo local. Diferente do termo engarrafado, que já não garante a devida procedência;
6. Sempre que possível compre azeites em embalagens de vidro. Evite embalagens plásticas;
7. A coloração escura do vidro ajuda a proteger o azeite de oxidação;
8. Caso observe algum azeite turvo, pode ser resultado de um menor grau de filtragem, quando partículas de azeitona ficam em suspensão no azeite. Não se preocupe isso não compromete a sua qualidade nutricional;
9. Segundo a União Europeia, o azeite extravirgem deve ter a acidez inferior a 0,8%, a extração deve ser a frio. Sempre observe no rótulo.
Como conservar o azeite?
É importante saber que a luz, o ar e o calor podem prejudicar a qualidade do azeite. Assim, para garantir a qualidade nutricional sempre feche adequadamente o vidro, guarde-o em local fresco, longe do calor e sol.
Assim, mantenha o azeite distante do forno, micro-ondas ou forno elétrico.
Acondicione o azeite em vidros, preferencialmente escuros.
A validade usual do azeite após aberto é de três meses. Observe o rótulo.
Como saber se o azeite é extravirgem?
Coloque um pouco de azeite (em um recipiente de vidro) ou o próprio vidro de azeite dentro da geladeira. Mantenha a geladeira fechada por 48 horas.
Após abrir a geladeira, o verdadeiro azeite extravirgem deverá apresentar–se espesso. Isso acontece, porque o ponto de fusão (transformação de líquido para sólido) do azeite acontece na temperatura de 13-14° C, ou seja, com o abaixamento da temperatura o azeite deverá solidificar, e apresentar-se na forma pastosa.
Sugestão: Pode-se utilizar o azeite na forma pastosa, para passar no pão (manteiga de azeite). Acrescente ervas aromáticas (alecrim, manjericão, cebolinha) para aumentar ainda mais o valor nutritivo do alimento.
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